Doré au sapin

Reconnu pour sa chair délicieuse, le doré jaune est une des espèces les plus prisées par les pêcheurs du coin. La touche de sapin baumier crée un mélange surprenant avec une pointe d'amertume qui met en valeur ces deux ressources locales.

Temps de préparation : 25 min

Temps de cuisson : 7 min

Portions : 2

Ingrédients :

2 filets de doré avec la peau
1/2 c. à soupe d'oignon sec
1/4 c. à soupe d'estragon
2 c. à thé de graines de moutarde
1 ½ c. à thé d'épines de sapin réduites en poudre
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de câpres
1 citron
Sel et poivre au goût

Préparation :

Rincer avec précaution les filets de doré à l’eau froide puis les mettre entre deux couches de papier absorbant pendant 2 minutes.
Retirer le papier, saler le poisson et le laisser reposer 15 minutes.
Dans le même temps, mélanger les épices moulus puis les saupoudrer sur les filets.
Faire fondre le beurre à feu moyen dans une poêle et déposer le poisson, chair vers le haut. Laisser cuire pendant 3 à 4 minutes.
Retourner les filets à l’aide d’une spatule, baisser le feu et laisser cuire 2 à 3 minutes pour terminer la cuisson.