Risotto aux chanterelles communes

Dans une casserole, faire sauter les chanterelles à feu moyen-élevé dans la moitié du beurre pendant 5 à 10 minutes. Réserver le jus de cuisson et les champignons.

Dans la même casserole, faire suer l’oignonet l’échalote hachées finement avec le reste du beurre à feu moyen pendant environ 10 minutes.

Ajouter le riz dans la casserole. Pendant 3 minutes, mélanger constamment afin que les grains de riz soient bien enrobés de beurre.

Déglacer avec le vin blanc.

Ajouter progressivement le bouillon de légumes, environ ¾ de tasse à la fois en remuant régulièrement. Remettre du bouillon quand votre ustensile de cuisine laisse un sillon dans le riz. Poursuivre pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce que le riz soit al dente.

Éteindre le feu et ajouter les chanterelles, le parmesan et le persil. Saler et poivrer.