Kuku sabzi à l'hydne ombiliqué

Préchauffer le four à broil.

Ciselez finement les herbes et hacher finement les oignons verts et le poireau.

Dans une grande poêle, faire cuire les hydnes dans de l’huile d’olive à feu moyen-élevé pendant 3 minutes. Ajouter le poireau et les oignons pour les attendrir pendant 5 minutes.

Ajouter les herbes, la laitue et les épinards. Faire cuire pendant 2 minutes en remuant, puis égoutter le mélange.

Dans un bol, battre les œufs avec le curcuma, le sel et le poivre. Ajouter le mélange d’herbes et de champignons.

Verser le mélange avec un peu d’huile d’olive dans une poêle allant four. Couvrir et faire cuire à feu moyen pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que les bordures deviennent dorées. Enlever le couvercle et remettre la poêle au four pendant 3 minutes pour terminer la cuisson.