La forêt boréale dans votre assiette
Pizza sauvage et gourmet
Cette recette développe la légèreté de la crème fraiche mélangée au goût boréal de l’oie des neiges
Temps de préparation : 35 min
Temps de repos : 2 h45
Portions : 4
Ingrédients :
Pâte a pizza
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310 ml (1 1/4 tasse) d’eau tiède
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15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
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15 ml (1 c. à soupe) de miel
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680 ml (2 3/4 tasses) de farine tout usage non blanchie
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10 ml (2 c. à thé) de levure rapide (ou levure à pizza)
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2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
Sauce
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750 g. de crème fraiche
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3 c. à soupe de crème sure
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Origan
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Basilic
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Ail en purée
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Sel et poivre
Oie des neiges
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500 g d’oie des neiges
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1/2 tasse d’huile d'olive
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1/4 tasse de sauce soya
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2 c. à table de miel liquide
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4 feuilles de laurier
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2 gousses d'ail
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1 c. à thé de thym
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1 c. à thé de basilic
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2 c. à table de sauce Worcestershire
Garniture
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1/2 chou
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1 bouquet de persil frais
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1 tasse de Fromage de la Ferme 3J râpé
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3 oignons rouges
Préparation :
Oie de neiges
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Couper l’ail en petits morceaux et mélanger tous les ingrédients dans un bol étanche, laisser mariner 24 heures.
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Cuire au four à 350ºF (180 °C) pendant 2h30.
Pâte à pizza
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Dans un bol, mélanger l’eau, l’huile et le miel.
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Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure et le sel à l’aide d’une cuillère en bois.
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Ajouter l’eau et mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule molle.
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Pétrir la pâte sur une surface farinée environ 5 minutes.
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Déposer la pâte dans un bol huilé et étendre un linge humide sur le bol. Laisser reposer 60 à 120 minutes.
Sauce
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Mélanger la crème fraiche et la crème sure.
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Incorporer le reste des ingrédients et bien mélanger.
Garniture
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Dans un gros chaudron, saisir le chou pendant 5 minutes à feu élevé.
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Laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que le chou soit tendre.
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Disposer le chou, le fromage râpé ainsi que les oignons rouges sur la pizza.
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Ajouter le persil frais juste avant de servir.
