Faire cuire le riz et le réserver.

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-doux.

Ajouter l'échalote française finement hachée et faire revenir 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne translucide, en prenant soin de ne pas la brûler.

Ajouter les têtes de violon et cuire 1 minute. Ajouter ensuite le bouillon et le riz. Porter à ébullition, couvrir et mijoter 5 minutes. Saler et poivrer au goût.

Réduire la soupe en purée au mélangeur. Servir dans des bols.

Ajouter la crème et les fines herbes fraîches pour la présentation.