Salade de betteraves au thé du Labrador

Betteraves et thé du Labrador. Deux ingrédients qu'on n'aurait jamais cru compatibles. Laissez-vous surprendre! Les apparences sont parfois trompeuses.

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 1 h 30

Portions : 4

Ingrédients :

Salade

4 betteraves
115 g de fromage de chèvre frais
2/3 tasse de crème liquide 35 % (ou crème de soya)
1/3 tasse de thé du Labrador séché (fleurs et feuilles)
8 brins de ciboulette
142 g de roquette

Vinaigrette

3/4 de tasse d'huile d'olive
1/4 de tasse de vinaigre balsamique
Sel et poivre au goût

Préparation :

Faire bouillir de l'eau et y faire cuire les betteraves 1h30. Piquer les betteraves avec une fourchette pour vérifier la texture. Elles seront cuites lorsque la fourchette ne rencontrera pas de forte résistance.
Dans le même temps, faire chauffer la crème et le thé du Labrador à feu doux dans une casserole. Lorsque la crème commence à bouillir, couper le feu et laisser infuser jusqu'à utilisation.
Éplucher les betteraves et les couper en fines rondelles. Ciseler la ciboulette.
Dans un bol, mélanger la crème au thé, au fromage de chèvre et à la ciboulette. Saler et poivrer.
Mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
Mettre les tranches de betteraves dans le fond de l'assiette puis déposer une quenelle de crème sur le dessus. Disposer un peu de roquette sur la crème et verser la vinaigrette.