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Tétras aux chanterelles

Le goût prononcé du tétras se marie particulièrement bien à celui des chanterelles en tube. Ce gibier commun de la forêt boréale a un potentiel culinaire impressionnant.

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 25 min

Portions : 4

Ingrédients : 

  • 1/4 tasse de vin blanc

  • 2 poitrines de tétras

  • 3 tasses de chanterelles en tube

  • 1 tasse de crème liquide 35 %

  • 2/3 tasse d'eau

  • 1 oignon blanc

  • Huile d'olive

  • Sel et poivre au goût

Préparation : 

  1. Émincer l’oignon.

  2. Dans une casserole, faire chauffer un filet d’huile d’olive et faire dorer toutes les faces de la poitrine.

  3. Ajouter les oignons et les chanterelles et cuire quelques minutes, puis déglacer avec le vin blanc.

  4. Incorporer la crème, l’eau, le sel et le poivre.

  5. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen 15 minutes.

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